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拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」

点赞:390 时间:2019-05-22 阅读量:743

拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 厨剪非万能——厨剪只能用来剪家禽的骨,力量不足以把猪骨或猪手破开,否则除了损毁剪刀结构,更会弄伤手腕。(grzymkiewicz@iStockphoto)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 套进手指根部——剪坚硬物品时要尽量把剪刀指环套进手指根部。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 弧形凹位——这款厨剪的刀臂近螺丝位置设有弧形凹位,可把骨头放在这裏剪断,约售300元。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 刀肚力量大——使用靠近「刀肚」(即最近螺丝的一段刀锋)的位置裁剪力量较大。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 弹弓防卡实——这厨剪在两手柄间设弹弓,弹开时可助刀锋从食物中抽出,约售700元。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 安全清理方法——用纸巾或布包裹刀锋水平地反覆抹擦可能会被割伤。安全的清理方法,是由刀背开始抹向刀刃末端(剪嘴示)。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 放鬆灵活剪裁——要仔细或灵活剪裁时要放鬆手指,不要把拇指根深入指环。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 剪刀达人——冼英伟:有近70年历史的香港新中华刀剪厂现任负责人、创办人陈发源的孙女婿。(吕玮宗摄)拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」 拣啱剪刀 用啱手势 无往不「利」

「剪不断,理还乱」是南唐李后主《相见欢》名句,意指感情不能了断,缠绵繁杂。放在今天,如果用错剪刀,一样会「剪不断」,带来生活的困扰。

剪刀结构十分简单,两支刀臂、一口螺丝便成,大部分人自幼已学习使用,但依然有不少人未掌握正确用法,把物件剪得「岩岩巉巉」,也破坏剪刀结构,用后手指亦感疼痛。有剪刀专家指出,认清剪刀结构和功能,加上选用合适款式并配合正确手法,可大大提升效能。

大部分人都懂得用剪刀,但未必用得最好。我们找来创立近70年的香港新中华刀剪厂现任负责人、创办人陈发源的孙女婿冼英伟,以及一些剪刀及食物安全专家,以食物剪刀为例,教大家拆解使用和保养剪刀的谬误。

谬误一:厨剪可剪猪骨

冼英伟说不少家庭主妇爱用厨剪来剪动物骨头,但原来只适合剪家禽骨骼,不宜剪猪牛羊骨头。「厨剪的力量有限,极其量只能剪断幼小的乳猪肋骨,不足以破开坚硬的猪手。若强行施力不但伤手指,甚至会把刀锋磨钝、令螺丝鬆脱。」

他说剪硬物时要把物件放在「刀肚」(即最近螺丝的一段刀锋),愈接近刀肚所产生的力量愈大。部分厨剪在刀肚设有一个弧形凹位,用途是固定骨头防跣走;而提升力量的剪刀拿法,是把指环尽量套进手指根部。而剪刀上一些特殊设计也可带来方便,例如在刀刃上刻有锯齿,裁剪时可抓紧肉类表皮防止跣走。而剪裁较厚的肉类时,刀锋可能会被卡住,有些款式在两支手柄之间设有金属弹弓,弹开时可协助抽出刀锋。「由于弹弓可能会被食物汁液沾污而生鏽,故每次用后要小心清理。」

谬误二:不鏽钢不会生鏽

碳钢的优点是硬度高,多数用来製造裁缝、园艺用的剪刀,但缺点是湿水后易产生大範围鏽渍。而剪裁食物专用的厨剪或食物剪多数用不鏽钢製造,冼英伟提醒不鏽钢也有可能生鏽,只不过鏽渍範围较碳钢小,多数呈现黑点和暗哑颜色。「当剪刀碰过鹹或酸的食物后,需用洗洁精等清洁剂清理,不能只用清水冲刷,否则金属可能会被侵蚀。」

保养非接触食物的剪刀(如指甲剪)时,可在刀臂和螺丝位置涂抹机油,除了可提高开合时的畅顺度,也可防止生鏽。但接触食物的剪刀不可用机油抹,冼英伟说可涂上从椰子油提炼、可食用的中链甘油三酯油(medium-chain triglycerides,简称MCT)。「涂抹后要用纸巾或布抹乾,剪刀时常保持乾爽会更耐用。」

他称部分剪刀的包装会注明钢材编号,当中以SUS 300及SUS 400系列稳定性较高,可避免释放过量锰等金属,建议避免购买太廉价的厨剪,若想多了解质料可向刀剪店查询。香港高等教育科技学院食品与健康科学学系副教授方丽影补充,SUS编号由美国钢铁协会编订,当中以SUS 400系列的耐热和防侵蚀能力最高,购买时可参考。

谬误三:剪刀愈锋利愈好用

有些人购买新剪刀后觉得不锋利,以为是品质差。冼英伟说基于安全考虑,就算是欧洲的顶级剪刀厂,一般都不会把刀锋打磨得太锐利。「有些客人说我们出售的同一品牌剪刀,相比在原厂门市购买的还锋利,原因是我们把新剪刀打磨后才发售。不少移民德国的客人,回港时也来购买德国出品的剪刀。」

部分款式的剪刀可鬆开螺丝把刀臂拆出来清理,但冼英伟不建议自行打磨。「很多人局部打磨刀锋上同一个位置,当磨薄了或会弯曲或折断,最好交给磨刀师傅处理。」剪刀经打磨后可提升效能,使用刀锋锐利的剪刀会有乾净利落的感觉。「若裁剪时多次开合刀臂,物件会出现凹凸不平的剪口。若刀锋够锐利,剪开破口后可向前推割开物件,这手法叫『推剪』。」

拥有十多年经验的磨剪刀师傅姜永盛补充,剪刀也非愈锋利愈好用,要视乎用途。「肉类剪刀的功能是割开肉和皮,毋须发出太大力量,刀锋愈锐利愈方便。但骨剪、园艺剪的用途是剪裁硬物,刀锋有足够韧力才能把物品剪断,刀锋钝反而更易发力和耐用。」

文:吕玮宗编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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